Πώς να φτιάξετε ένα σπιτικό καπνό

Φτιάξτε ένα καπνό με τα χέρια σας, καπνίστε ψάρια ή κρέας, δοκιμάστε και νιώστε πόσο νόστιμο συνηθισμένο φαγητό μπορεί να είναι μετά το κάπνισμα!

Τα προϊόντα που βρίσκονται στη διαδικασία του καπνίσματος θα πάρουν ένα εκπληκτικό άρωμα και γεύση και αυτή η γεύση δεν θα μοιάζει με τη γεύση των καπνιστών προϊόντων που αγοράζονται σε ένα κατάστημα. Ωστόσο, πρώτα πρέπει να καταλάβετε τις περιπλοκές και μόνο τότε να αποφασίσετε πώς να φτιάξετε ένα καπνό με τα χέρια σας για ζεστό και κρύο κάπνισμα.

Μελετάμε τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας καπνίσματος ↑

Ένας άντρας άρχισε να καπνίζει προϊόντα όπως απαιτείται. Παρατηρήθηκε ότι μετά το κάπνισμα μπορούν να αποθηκευτούν και να μην αλλοιωθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό επέτρεψε στον αρχαίο άνδρα να πάρει μερικές από τις παροχές μαζί του σε καπνιστή μορφή και να μην ελπίζει για τύχη στο κυνήγι ή το ψάρεμα κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών.

Καπνίζουμε προϊόντα στο σπίτι κυρίως για να τους δώσουμε μια διαφορετική, μοναδική γεύση. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζεστό ή κρύο κάπνισμα. Και οι ίδιες οι καπνιστές είναι δύο τύπων. Ο σχεδιασμός τους δεν είναι σχεδόν διαφορετικός. Είναι απαραίτητο να εξοπλιστεί μια εστία, ένας θάλαμος με άγκιστρα, όπου τα προϊόντα θα αιωρούνται και θα καπνίζονται, μια συσκευή συλλογής λίπους, η οποία θα απελευθερωθεί κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Ο θάλαμος καπνίσματος πρέπει να βρίσκεται σε ερμητικά κλειστό περίβλημα..

Αλλά ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζεστού και κρύου καπνίσματος; Σε τελική ανάλυση, και οι δύο διαδικασίες περιλαμβάνουν την παρουσία προϊόντων σε περιορισμένο χώρο, στον καπνό από το σιγοκαίρισμα πριονιδιού ή τα ξέσματα. Η κύρια διαφορά είναι η απόσταση που χωρίζει τον θάλαμο στον οποίο τα προϊόντα καπνίζονται από την εστία. Για το καυτό κάπνισμα, η θερμοκρασία του καπνού πρέπει να είναι αρκετά υψηλή για κρύο κάπνισμα – 35 ° C. Υποχρεωτική απαίτηση – το κάπνισμα δεν πρέπει να γίνεται με τζάκι.

Κρύο καπνιστό ↑

Το κρύο καπνιστά διαρκεί σημαντικά περισσότερο από το καπνιστό. Με αυτή τη μέθοδο, τα προϊόντα διατηρούν την εμφάνισή τους και αποκτούν μια εκπληκτική γεύση και άρωμα. Η διαδικασία του ψυχρού καπνίσματος λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία περίπου 30 ° C και διαρκεί αρκετές ημέρες. Δεν πρέπει να βιαστείτε, γιατί σε αυτή τη θερμοκρασία τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται καλά και δεν έχουν τελειώσει τη διαδικασία, διατρέχετε τον κίνδυνο να πάρετε σοβαρή δηλητηρίαση αντί για ένα νόστιμο πιάτο. Συνήθως το κρύο κάπνισμα διαρκεί 5-7 ημέρες, αλλά μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες.

• alder (πρώτα πρέπει να καθαρίσετε το φλοιό, η πικρία εμφανίζεται από αυτό).
• άρκευθος;
• κεράσι πουλιών και σημύδα (πρέπει επίσης να καθαρίζονται από φλοιό).
• δρυς;
• σφεντάμι;
• ξέσματα και πριονίδια οπωροφόρων δέντρων (κεράσι, μηλιά, θαλάσσιο ιπποφαές).

DIY καπνιστό κρύο καπνού ↑

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το κέντρο πρέπει να είναι τοποθετημένο μακριά από το θάλαμο για κρύο κάπνισμα. Ένα σκαμμένο λάκκο στην άκρη του ιστότοπου θα ήταν μια καλή επιλογή · δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φυσικό υψόμετρο. Στο λάκκο, είναι εξοπλισμένο ένα κέντρο, το οποίο πρέπει να συνδέεται με τον θάλαμο με μια καμινάδα. Στην εστία, δεν χρειάζεται να σχεδιάσετε ένα μέρος για τη φωτιά με ένα τούβλο, απλώς καλύψτε τα τοιχώματα της εστίας.

Μια άλλη λύση μπορεί να είναι να εγκαταστήσετε μια σόμπα.-«σόμπες με κοιλιά», καμινάδα από την καμινάδα και εγκατάσταση ενός θαλάμου καπνίσματος πάνω από το επίπεδο της καμινάδας.

Κάνουμε ένα θάλαμο για το κρύο κάπνισμα από ένα βαρέλι ↑

Ένα απλό καπνό με τα χέρια σας είναι πιο εύκολο να φτιάξετε από ένα βαρέλι. Χρειάζεστε ένα βαρέλι 100-200 λίτρων. Το πάνω κάλυμμα κόβεται, το βαρέλι πρέπει να καθαρίζεται και να πλένεται πριν από τη χρήση. Μια τρύπα για την καμινάδα κόβεται στο κάτω μέρος του βαρελιού. Το βαρέλι θα εγκατασταθεί σε τούβλα ή μπλοκ, έτσι ώστε να μην υπάρχουν προβλήματα με την άρθρωση τους. Από ένα κομμένο καπάκι ή άλλο αυτοσχέδιο υλικό, κατασκευάζεται ένας δίσκος για τη συλλογή λίπους, ο οποίος θα διαρρεύσει από προϊόντα όταν καπνίζεται. Η διάμετρος του ταψιού πρέπει να είναι μικρότερη από τη διάμετρο του βαρελιού για να επιτρέπεται η διέλευση καπνού.

Πρέπει να δημιουργήσουμε ένα πλέγμα, τουλάχιστον ένα, στο οποίο τα προϊόντα θα καπνίζουν. Αυτή είναι μια από τις επιλογές για την τοποθέτηση προϊόντων κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Ή στερεώστε την ενίσχυση κοπής στην κορυφή του βαρελιού. Θα αγκιστρώσουμε τα άγκιστρα στον οπλισμό και τα προϊόντα στα άγκιστρα.

Κάνουμε το πλέγμα από αυτοσχέδια υλικά. Αυτά μπορεί να είναι ράβδοι ιτιών που είναι υφασμένα στο σχήμα του σωστού μεγέθους. Συνιστάται να στερεώνετε τα κελιά με ένα λεπτό σύρμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό σύρμα και να το πλέξετε με ένα πλέγμα και να κάνετε το χείλος παχύτερο από το σύρμα. Για να γίνει αυτό, ένα παχύ σύρμα τυλίγεται γύρω από το βαρέλι για να προσδιοριστεί το επιθυμητό μέγεθος, ελαφρώς συμπιεσμένο και το χείλος είναι σταθερό.

Η σχάρα χρησιμοποιείται μόνη της ή πολλά πλέγματα εγκαθίστανται σε διαφορετικά επίπεδα. Σε αυτήν την περίπτωση, η απόσταση μεταξύ των σχαρών πρέπει να είναι περίπου 15 cm.

Για να εγκαταστήσετε την παλέτα, κομμάτια οπλισμού συγκολλούνται στα τοιχώματα του βαρελιού, τα οποία σχηματίζουν σταυρό στο κέντρο της κάννης. Συμβουλή: Δώστε ένα βρόχο στην παλέτα έτσι ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα για καθαρισμό..

Για να στερεώσετε τα πλέγματα, μπορείτε να φτιάξετε βρόχους και να τα συγκολλήσετε στα τοιχώματα της κάννης. Ή βιδώστε τις βίδες στα τοιχώματα της κάννης.

Το καπάκι του θαλάμου είναι κατασκευασμένο από σκληρό ξύλο. Δεν πρέπει να είναι τεράστιο και πρέπει να προβλεφθούν αρκετά μικρά ανοίγματα για να διαφύγει η υγρασία. Μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μια τσάντα από γιούτα, η οποία απλώς εκτοξεύεται στο βαρέλι κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Να θυμάστε ότι η σακούλα πρέπει να υγραίνεται με νερό.

Φτιάχνουμε ένα κρύο καπνισμένο θάλαμο από τούβλα ↑

Ο θάλαμος καπνίσματος μπορεί να διπλωθεί από τούβλα. Αυτή θα είναι η καλύτερη λύση, αλλά είναι λογικό να κατασκευάζετε μια τέτοια κάμερα μόνο όταν ασχολείστε συνεχώς με προϊόντα καπνίσματος και έχετε φτάσει στην απαιτούμενη δεξιότητα σε αυτό το θέμα. Διαφορετικά, μια σπάνια χρησιμοποιούμενη κατασκευή ακατανόητου σκοπού θα εμφανιστεί στον ιστότοπό σας.

Ένας θάλαμος καπνίσματος από τούβλα είναι εξοπλισμένος καθώς και ένα βαρέλι. Το κάτω μέρος του θαλάμου από τούβλα μπορεί να κατασκευαστεί από το καπάκι του βαρελιού ή από αυτοσχέδια υλικά. Το κονίαμα άμμου και αργίλου χρησιμοποιείται για την τοιχοποιία..

Κάνουμε ένα θάλαμο για κρύο κάπνισμα λαμαρίνας ↑

Για την κατασκευή του θαλάμου, το φύλλο σιδήρου κόβεται, λυγίζει με τη μορφή κύβου χωρίς τη μία πλευρά (πάνω), οι ραφές συγκολλούνται.

Ο θάλαμος καπνίσματος μπορεί να κατασκευαστεί από πολλά υλικά και αντικείμενα: κουβάδες (αυτό είναι ένα μικρό βαρέλι), μια παλιά κουζίνα πίεσης ή ένα ψυγείο.

Οι τεχνίτες κάνουν ακόμη και ηλεκτροστατικές καπνοδόχους για να επιταχύνουν το κρύο κάπνισμα. Σε ένα τέτοιο καπνό, η θερμική επίδραση του ηλεκτρικού θερμαντήρα στα τσιπ σχηματίζει καπνό. Ο θερμαντήρας απενεργοποιείται περιοδικά, επιτυγχάνοντας έτσι την επιθυμητή θερμοκρασία καπνού όταν εισέρχεται στον θάλαμο καπνού. Ο καπνός αυξάνεται μέσω των οπών, περνά μέσα από το πλέγμα του μπλοκ BB και φορτίζεται θετικά. Όταν μπαίνει στο θάλαμο, ο καπνός αλληλεπιδρά με προϊόντα που κρέμονται στα άγκιστρα. Τα άγκιστρα συνδέονται στον αρνητικό πόλο του μπλοκ BB. Τα προϊόντα προσελκύουν θετικά φορτισμένα σωματίδια καπνού και αυτά τα σωματίδια καθίστανται πάνω τους..

Καπνιστό καπνιστό μόνοι σας ↑

Το καυτό κάπνισμα διαρκεί πολύ λιγότερο χρόνο, επειδή η διαδικασία προχωρά σε θερμοκρασίες καπνού που κυμαίνονται από 50 ° C για κρέας έως 120 ° C για ψάρια. Μειώστε τη θερμοκρασία – αυξήστε το χρόνο καπνίσματος.

Σχηματικά, ένα τέτοιο καπνό έχει ως εξής: ένα δοχείο με πριονίδι ή ξέσματα εγκαθίσταται σε ανοιχτή φωτιά ή σε πηγή υψηλής θερμοκρασίας (θερμαινόμενη κουζίνα). Η θερμοκρασία στην οποία το πριονίδι θα σιγοκαίει και όχι η ίδια η πηγή της φωτιάς είναι σημαντική. Ο καπνός από το πριονίδι εισέρχεται στον θάλαμο καπνίσματος, όπου τοποθετούνται τα προϊόντα. Μια παλέτα τοποθετείται κάτω από τα προϊόντα για να συλλέξει το λίπος που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Η περίσσεια καπνού εκκενώνεται μέσω καμινάδας ή ανοιγμάτων στο καπάκι του θαλάμου..

Κάνουμε ένα καπνό για ζεστό κάπνισμα από βαρέλι ↑

Η διαφορά από τον θάλαμο ψυχρού καπνίσματος θα είναι η ανάγκη εξοπλισμού της εστίας. Ο κλίβανος μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στο βαρέλι:

• Στο κάτω μέρος του βαρελιού, κόβονται πολλές τρύπες μέσω των οποίων η τέφρα θα αφαιρεθεί και οι οποίες θα χρησιμεύσουν ως φυσητήρας για τον κλίβανο.
• Στο κάτω μέρος της κάννης, κόβεται ένα κομμάτι του τοίχου από το οποίο κατασκευάζεται η πόρτα του κλιβάνου. Αρκεί ένα κομμάτι μεγέθους 200×300 mm. Οι μεντεσέδες και ένα κουμπί λαβής συγκολλούνται στην πόρτα.
• Περίπου το ένα τρίτο του όγκου του βαρελιού κατανέμεται στον κλίβανο, ο υπόλοιπος όγκος θα είναι ένας θάλαμος καπνίσματος. Ο κλίβανος και ο θάλαμος διαχωρίζονται με ένα φύλλο μετάλλου πάχους 4 mm. Αυτό το φύλλο θα χρησιμεύσει ως το κάτω μέρος της κάμερας. Είναι συγκολλημένο στους τοίχους.
• Μια τρύπα κάτω από την καμινάδα κόβεται μέσω του πυθμένα του θαλάμου. Η διάμετρος αυτού του σωλήνα πρέπει να ταιριάζει με τη διάμετρο της καμινάδας στο πάνω μέρος του θαλάμου. Μην παρασυρθείτε από το μήκος της καμινάδας · δεν απαιτείται υπερβολική βύθιση στον κλίβανο. Η καμινάδα είναι συγκολλημένη στον τοίχο της κάννης..

Τότε ξέρετε: ένα δίσκο με γράσο, γκριλ ή γάντζους, ένα κάλυμμα με μια τρύπα για την καμινάδα.

Για μια πιο ορθολογική χρήση του όγκου του βαρελιού, το τζάκι μπορεί να τοποθετηθεί ακριβώς κάτω από αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το τζάκι από πυρίμαχα τούβλα, παρέχοντας τρύπες για την τοποθέτηση πριονιδιού και την απομάκρυνση του υπερβολικού καπνού. Το βαρέλι είναι τοποθετημένο στον κλίβανο και ο όγκος που απελευθερώνεται χρησιμοποιείται για να φιλοξενήσει επιπλέον γρίλιες..

Το μίνι καπνό μπορεί εύκολα να εξοπλιστεί σε έναν συνηθισμένο μεταλλικό κάδο. Το πριονίδι και τα ξέσματα χύνονται στο κάτω μέρος του κάδου, μια σχάρα τοποθετείται στην κορυφή. Στην κορυφή του κάδου, ανοίγονται τρύπες στους τοίχους για τις ράβδους. Οι γάντζοι κρέμονται στις ράβδους. Έχουμε δύο επιλογές για την τοποθέτηση προϊόντων σε μικρό όγκο. Στο καπάκι τέτοια «θάλαμος καπνίσματος» Πρέπει να υπάρχουν οπές καπνού. Ο κάδος καίγεται. Δεν απαιτείται μεγάλη πυρκαγιά, το πριονίδι πρέπει να γίνεται πιο καυτό. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία καύσης, μπορείτε να ξεδιπλώσετε και να κλείσετε τα προϊόντα για κάπνισμα και να κλείσετε το καπάκι. Το κάπνισμα διαρκεί από 30 λεπτά έως μία ώρα.

Μια άλλη επιλογή είναι ένα μίνι καπνό – ένα μεταλλικό κουτί με διάτρητο καπάκι, το οποίο μπορεί να εγκατασταθεί στη σχάρα πάνω από καμένο άνθρακα στη σχάρα. Το μπάρμπεκιου τηγανίστηκε, κάθισε στο τραπέζι και έβαλε ένα καπνό στο μπάρμπεκιου. Μια καλή επιλογή για πεζοπορία ή ψάρεμα.

Έχοντας κατανοήσει την αρχή της λειτουργίας του καπνού για ζεστό κάπνισμα και μετά από μια σειρά πειραμάτων με το βαρέλι, μπορούμε να σκεφτούμε έναν πιο ευδιάκριτο σχεδιασμό. Μπορείτε να συγκολλήσετε ένα όμορφο καπνό από ανοξείδωτο ατσάλι ή να το τοποθετήσετε από τούβλα.

Μια εξαιρετική επιλογή για μια καλοκαιρινή κατοικία θα ήταν ο συνδυασμός στον ίδιο χώρο και στον ίδιο όγκο καπνού και μπάρμπεκιου.

Καπνιστές και μπάρμπεκιου με τα χέρια τους από τούβλα ↑

Η δουλειά θα πάρει χρόνο και προσπάθεια, αλλά αξίζει τον κόπο – το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει για πολλά χρόνια..

Πρώτα, επιλέξτε ένα κατάλληλο μέρος στον ιστότοπο, θυμηθείτε για την πυρασφάλεια. Για ευκολία, μπορείτε να φέρετε νερό και λύματα σε αυτό το μέρος. Αναπτύξτε ένα σκίτσο του σχεδίου σας και φροντίστε να κάνετε ένα σχέδιο της τοποθέτησης κάθε σειράς τούβλων. Βλέπετε, ένα τέτοιο σχέδιο θα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τη δουλειά σας..

Μπορείτε να το κάνετε χωρίς μπετονιέρα και να ζυμώσετε τη λύση χειροκίνητα, ωστόσο, ο μικρός μηχανισμός θα επιταχύνει την εργασία αρκετές φορές. Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά και εργαλεία.

Το έργο ξεκινά με την εκκαθάριση και τον προγραμματισμό του επιλεγμένου τόπου και την κατασκευή του ιδρύματος. Ένα καπνό από τούβλα με μπάρμπεκιου θεωρείται ήδη ένα κτίριο πρωτεύουσας και ένα θεμέλιο λωρίδας δεν μπορεί να κάνει. Ένας ξύλινος ξυλότυπος είναι εγκατεστημένος στο σκάψιμο λάκκο, το οποίο πρέπει να επικαλυφθεί με υλικό στέγης. Ένα στρώμα από μπάζα πέτρα τοποθετείται, καλύπτεται με θρυμματισμένη πέτρα και χύνεται με ένα διάλυμα.

Το τελευταίο στρώμα ελέγχεται κατά επίπεδο, ισοπεδώνεται, στεγανοποιείται και αφήνεται για αρκετές ημέρες έως ότου στεγνώσει εντελώς.

Αντί για ερείπια, μπορεί να κατασκευαστεί σκυρόδεμα. Ένα τέτοιο ίδρυμα πρέπει να ενισχυθεί.

Για τοιχοποιία, χρησιμοποιήστε το κόκκινο τούβλο. Ξεκινήστε σχεδιάζοντας την πρώτη σειρά τούβλων χωρίς να χρησιμοποιήσετε κονίαμα. Αυτό θα σας βοηθήσει να κάνετε σημάδια και να προσδιορίσετε πού τοποθετούνται οι γρίλιες..

Ξεκινήστε την τοιχοποιία αναμειγνύοντας ασβέστη και τσιμεντοκονίαμα. Η συνήθης αναλογία είναι 3: 1: 1. Προστίθεται νερό σε όγκο έτσι ώστε το διάλυμα να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Η δεύτερη και οι επόμενες σειρές χωρίζονται, το πλινθοδομή ξεκινά από τις γωνίες. Ελέγχετε συνεχώς την οριζόντια θέση των γραμμών. Οι γωνίες πρέπει να ενισχυθούν με σύρμα.

Για να εγκαταστήσετε τη φριτέζα μεταξύ των τοίχων του κλιβάνου, εγκαθίστανται γωνίες και εξαρτήματα. Ο κλίβανος πρέπει να είναι κατασκευασμένος από ανθεκτικό στη θερμότητα μέταλλο ή χυτοσίδηρο.

Η σχάρα είναι πιο εύκολο να εγκατασταθεί εάν τοποθετηθούν αρκετά τούβλα στην προεξοχή.

Ένα μέρος για καυσόξυλα και διάφορες οικιακές συσκευές μπορεί να προβλεφθεί στο συνολικό όγκο των κατασκευών.

Το καπνό αποτελείται από δύο τόμους που βρίσκονται ο ένας πάνω στον άλλο. Έτσι έχετε ένα καπνό για ζεστό κάπνισμα. Μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε καπνιστό ψυχρό καπνό τοποθετώντας έναν φορητό φούρνο ή εστία στην απαιτούμενη απόσταση και συνδέοντάς τον στον θάλαμο της καμινάδας. Έτσι μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνό με τα χέρια σας για ζεστό και κρύο κάπνισμα.

Το ντιζάιν του κτιρίου και η διακόσμησή του επιλέγετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Αυτοί δεν είναι όλοι οι τρόποι για να φτιάξετε ένα καπνό με τα χέρια σας για ζεστό και κρύο κάπνισμα. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολύ φθηνά (επιλογή με κουβά) και αρκετά ακριβά (μπάρμπεκιου καπνιστή από τούβλα). Εναπόκειται σε εσάς, αλλά σε κάθε περίπτωση, το τραπέζι σας θα έχει πάντα χώρο για νόστιμα καπνιστά προϊόντα.