Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ευχάριστες διακοπές στο εξοχικό σας σπίτι, όταν η εστία έχει εκτραφεί σε έναν ανοιχτό χώρο και απολαμβάνετε την ενότητα με τη φύση στην ειλικρινή συντροφιά συγγενών και φίλων. Για απόλυτη ευτυχία, μπορεί κανείς να δοκιμάσει μόνο ένα πιάτο με καπνιστό ψάρι ή κρέας, παρασκευασμένο με τα χέρια σας. Για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας με πιάτα με μια αξέχαστη γεύση και εξαιρετικό άρωμα, απλά πρέπει να φτιάξετε ένα καπνό για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες.
Περιεχόμενο
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος καπνιστών κρεάτων: κρύο και ζεστό.
Τα ψυχρά καπνιστά προϊόντα διατηρούν την υφή και την πυκνότητά τους. Η τεχνολογία είναι αρκετά χρονοβόρα, αλλά δεν αξίζει να βιαστούμε πράγματα, γιατί δεν είναι πλήρως μαγειρεμένα ψάρια ή κρέας που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Όταν καπνίζεται ζεστά, τα προϊόντα παρασκευάζονται λόγω της θερμότητας που προέρχεται από τα κάρβουνα, εμποτίζοντας ένα ευχάριστο άρωμα καπνού και αποκτώντας μια πιο πλούσια γεύση.
Η κρύα μέθοδος περιλαμβάνει προϊόντα καπνίσματος για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία 30 °. Τα προϊόντα απλώς αιωρούνται από τον καπνό μιας πυρκαγιάς και ωριμάζουν για 5-7 ημέρες.
Η καυτή μέθοδος περιλαμβάνει το κάπνισμα ψαριών ή κρέατος για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία 90 ° έως 150 °. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία στην εγκατάσταση, τόσο περισσότερο καπνίζεται το προϊόν
Η αρχή του καπνού
Η βασική αρχή του καπνίσματος είναι ότι όταν θερμαίνεται άριστα, τα τσιπ ξύλου, που δεν αναφλέγονται, σταδιακά σιγοκαμίζουν, ενώ εκπέμπουν μεγάλη ποσότητα καπνού.
Το κύριο πράγμα στον εξοπλισμό ενός καπνού είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας, δημιουργώντας συνθήκες υπό τις οποίες τα κλαδιά δέντρων και το πριονίδι δεν ανάβουν και ανθρακίζονται, και το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό
Η βέλτιστη μέθοδος καπνίσματος απουσία ειδικών θερμομέτρων στο σπίτι μπορεί να καθοριστεί μόνο εμπειρικά.
Το καπάκι πρέπει να ταιριάζει άνετα στο σώμα του θαλάμου καπνίσματος, διαφορετικά, αντί να καπνίζετε, μπορείτε να κάψετε. Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της επαναλαμβανόμενης χρήσης, το μέταλλο τείνει να στρεβλώνει για να εξασφαλίσει μια άνετη εφαρμογή, το καπάκι μπορεί να πιεστεί με συνηθισμένο τούβλο.
Ο σχεδιασμός του καπνού καθορίζεται από τη μέθοδο του καπνίσματος.
Κατά την κατασκευή μιας συσκευής για κρύο κάπνισμα, το λάκκο για την εστία τοποθετείται στην άκρη, συνδέοντάς το με τον θάλαμο καπνίσματος με ειδικό σωλήνα
Κατά την κατασκευή μιας συσκευής για ζεστό κάπνισμα, ένα τζάκι με κάρβουνα βρίσκεται ακριβώς κάτω από το θάλαμο καπνίσματος
Επιλογή Smokehouse # 1 – Σχεδιασμός ζεστού καπνίσματος
Υπάρχουν πολλές επιλογές σχεδίασης για καπνιστές που μπορείτε να κάνετε μόνοι σας. Όλα εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα ελεύθερου χρόνου που απαιτείται για την κατασκευή υλικών και δεξιοτήτων του πλοιάρχου.
Η απλούστερη έκδοση του καπνού είναι μια κατασκευή από μεταλλικά βαρέλια διακόσια λίτρων.
Στο κάτω μέρος της δεξαμενής, χύνονται κομμάτια ξύλου. Μια ενισχυτική σχάρα βρίσκεται λίγο πάνω από τη μέση, το πάχος των ράβδων στις οποίες είναι 8-10 mm
Το πάνω μέρος του βαρελιού καλύπτεται με ένα κομμάτι λινάτσα, το οποίο αποτρέπει την έξοδο του καπνού. Η ίδια η κατασκευή καλύπτεται με ξύλινη ασπίδα. Ένα βαρέλι τοποθετείται σε τούβλα κατασκευασμένα από τούβλα και μια φωτιά γίνεται κάτω από αυτό..
Η ίδια αρχή ρύθμισης μπορεί να εφαρμοστεί κάνοντας ένα καπνό από μεταλλικό κάδο. Για να εξοπλίσουμε το πλέγμα, χρησιμοποιήσαμε ράβδους ιτιάς, από τις οποίες σχηματίσαμε ένα δαχτυλίδι και πλέξαμε με σύρμα έτσι ώστε να αποκτήσει ένα χοντρό πλέγμα.
Η στιγμή της σωστής επιλογής του πριονιδιού είναι επίσης σημαντική. Σε καμία περίπτωση μην πάρετε το πριονίδι κωνοφόρων, διαφορετικά θα λάβετε μια εγγυημένη επιλογή αστοχίας. Δεν έχει νόστιμη γεύση όταν μαγειρεύεται σε aspen.
Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξέσματα και κλαδιά εδάφους που απομένουν από το φθινόπωρο κλάδεμα οπωροφόρων δένδρων: κεράσι, ιπποφαές, μηλιές, βερίκοκο
Ένα νόστιμο πιάτο μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας κλαδιά σημύδας, κεράσι πουλιού και ξηρό κλαδί. Αλλά πρέπει πρώτα να καθαριστούν από φλοιό, γιατί δίνει πικρία.
Επιλογή Smokehouse # 2 – Σχεδιασμός Ψυχρού Καπνίσματος
Για να προσφέρετε στον εαυτό σας μια ποικιλία από λιχουδιές, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα καπνό.
Επιλογή τοποθεσίας εγκατάστασης
Από τη μία πλευρά, το μέρος πρέπει να είναι βολικό έτσι ώστε να υπάρχει πού να τοποθετήσετε τα προϊόντα και να καθίσετε, περιμένοντας την ολοκλήρωση της διαδικασίας. Από την άλλη πλευρά, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε μια εύφλεκτη δομή μακριά από χώρους πρασίνου και κτίρια, καθώς μια φλόγα που μπορεί να προκαλέσει μόνιμη ζημιά.
Όταν επιλέγετε ένα μέρος για να εγκαταστήσετε ένα καπνό, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όχι μόνο την ευκολία για όσους εμπλέκονται στην προετοιμασία του πιάτου, αλλά και την ασφάλεια της δομής
Είναι επίσης απαραίτητο να παρέχεται αρκετός χώρος για την τακτοποίηση μιας υπόγεια καμινάδας μήκους 3 μέτρων, με μέσο ύψος 25-27 cm και πλάτος 30-50 cm.
Προμήθεια υλικών
Για μια κάμερα καπνού, ένα μεταλλικό βαρέλι ή ένα σιδερένιο κουτί είναι ιδανικό. Για εργασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια δεξαμενή της οποίας η περιοχή δεν υπερβαίνει το ένα μέτρο και το ύψος του ενάμισι μέτρου. Μπορείτε να το φτιάξετε κόβοντας και κάμπτοντας ένα φύλλο μετάλλου και, στη συνέχεια, συγκολλώντας ένα κουτί από αυτό χωρίς κάτω μέρος και στέγη.
Κατά την τοποθέτηση καπνού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυσικά υλικά που, όταν θερμαίνονται, δεν εκπέμπουν ουσίες επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία
Εγκατάσταση καμινάδας
Το άνω τοίχωμα του καναλιού μπορεί να διακοσμηθεί με το ίδιο τούβλο ή να καλυφθεί με ένα φύλλο παχιού μετάλλου. Πάνω από την καμινάδα τοποθετούμε ένα αποσβεστήρα που θα μπλοκάρει την έξοδο θερμότητας και καπνού. Είναι καλύτερα να κόψετε από ένα φύλλο μετάλλου πάχους 4 mm.
Το κανάλι της καμινάδας βρίσκεται πάνω από το επίπεδο του καπνού. Βάζουμε τους τοίχους της καμινάδας με τούβλο, τοποθετώντας την άκρη τους και στερεώνοντάς το με πηλό κονίαμα
Συνδέουμε την καμινάδα με το καπνό έτσι ώστε η είσοδος να είναι ίση με 20 cm, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κατανομή και έγκαιρη απομάκρυνση του νέφους. Οι αρμοί των τοιχωμάτων του θαλάμου καπνίσματος και της καμινάδας σφραγίζονται με πηλό κονίαμα.
Εγκατάσταση θαλάμου καπνού
Για να εξοπλίσουμε τον κλίβανο, σκάβουμε μια τρύπα στο έδαφος βάθους 40 cm και διαμέτρου 70 cm, παρέχοντας την παρουσία χώρου για την είσοδο αέρα.
Απλώνουμε το θάλαμο καπνίσματος από τούβλα χρησιμοποιώντας κονίαμα από άμμο ή πηλό ή χρησιμοποιούμε ένα μεταλλικό κουτί για το σκοπό αυτό
Δεδομένου ότι θα ανάψουμε τη φωτιά για τη θέρμανση του πριονιδιού απευθείας στο έδαφος, αφαιρούμε εντελώς το κάτω μέρος του κουτιού. Το ίδιο το κάπνισμα είναι κατασκευασμένο από πλέγμα από σιδερένιες ράβδους. Ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα στο σχεδιασμό θα είναι μεταλλικά άγκιστρα, τα οποία είναι βολικά για να κρεμάσετε τα σφάγια ψαριών και κομμάτια κρέατος.
Στη διαδικασία του καπνίσματος, το κρέας και τα ψάρια αρχίζουν να εκκρίνουν λίπος. Για να τον αφήσουμε να στραγγίσει, τοποθετούμε ένα ρηχό ταψί κάτω από τη σχάρα, αφήνοντας κενά μεταξύ των τοιχωμάτων του κιβωτίου και των άκρων της παλέτας για τη διέλευση των καυσαερίων.
Η υγρή λινάτσα που εκτείνεται πάνω από το τζάκι θα επιτρέψει στον καπνό να περάσει χωρίς εμπόδια, αλλά ταυτόχρονα να προστατεύει τα προϊόντα από τη ρύπανση από τέφρα και ξένες ουσίες.
Για να μπορέσουμε να ελέγξουμε τη διαδικασία, στερεώνουμε ένα μηχανικό θερμόμετρο στον τοίχο της κατασκευής.
Πρώτη δοκιμή συσκευής
Μέσα στο χώρο του καπνίσματος, τοποθετούμε τα ψάρια ή κομμάτια κρέατος, ώστε να μην αγγίζουν.
Στο τμήμα πριονιδιού, γεμίζουμε το τεμαχισμένο ξύλο οπωροφόρων δέντρων και πλημμυρίζουμε τη σόμπα. Κλείστε το κλείστρο, περιμένοντας να ζεσταθεί ο θάλαμος καπνού και γεμίσει με καπνό. Η προπαρασκευαστική φάση διαρκεί το ένα τέταρτο του συνολικού χρόνου μαγειρέματος και διαρκεί από 10 έως 15 λεπτά.
Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να περιοριστείτε στο κάπνισμα μόνο ψαριών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κοτόπουλο γεμιστά με χοιρινό λαιμό και λαρδί
Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει στο απαιτούμενο επίπεδο, ανοίγουμε την έξοδο. Μπορείτε να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία στο καπνό χρησιμοποιώντας ένα μηχανικό θερμόμετρο ή χρησιμοποιώντας τη μέθοδο με νερό. Για να το κάνετε αυτό, στάξτε νερό στο καπάκι και παρατηρήστε: εάν δεν σφυρίζει κατά την εξάτμιση, η διαδικασία καπνίσματος προχωρά σωστά. Εάν είναι απαραίτητο να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία, αρκεί να μετακινήσετε λίγο τα κάρβουνα.
Μένει μόνο να περιμένουμε μέχρι να καπνίσει εντελώς το προϊόν, να ζεσταθεί στο άγγιγμα και να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση.
Για πρώτη φορά, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος στη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρώντας το καπάκι για ένα δευτερόλεπτο και επιστρέποντάς το με την ίδια ταχύτητα, παραβιάζοντας κάπως την τεχνολογία παραγωγής. Με την εμπειρία, η ανάγκη για αυτό θα εξαφανιστεί και θα είστε πολύ καλύτερα προσανατολισμένοι, δημιουργώντας γαστρονομικά αριστουργήματα στον καθαρό αέρα.
